Dosi per 4.
Far abbrustolire 4 peperoni in forno caldo, spellarli, eliminare i semi e tagliarli a listelle. Sbollentare, pelare e affettare 4 pomodori maturi, 4 cipolle medie e 2 cetrioli.
Unire le verdure assieme e condire con olio, sale, pepe, 4 rossi d'uovo lessati e tritati, 1/2 bicchiere di yogurt e il succo di 1/2 limone.
lunedì 22 marzo 2010
venerdì 19 febbraio 2010
INSALATA OLIVIER
Lessare 200 g. di petto di pollo con 2 cipolline novelle e poco sale. Affettare pollo e cipolline e unirvi 2 patate lesse tagliate a cubetti, 2 uova sode tritate grossolanamente, 1 cucchiaio di cetrioli sotto salamoia tritati.
Salare, pepare e condire con 80 g. di maionese e 80 g. di panna liquida acidula con 2 cucchiai di succo di limone.
Mischiare bene e disporre il tutto a cupola contornandolo con foglie di insalata cappuccina.
Salare, pepare e condire con 80 g. di maionese e 80 g. di panna liquida acidula con 2 cucchiai di succo di limone.
Mischiare bene e disporre il tutto a cupola contornandolo con foglie di insalata cappuccina.
martedì 16 febbraio 2010
INSALATA NIZZARDA
Dosi per 4.
In un'insalatiera di vetro versare uno strato di pomodori affettati, uno strato di acciughe sott'olio, uno strato di cuori di lattuga, uno strato di filetti di sgombro sott'olio, 4 uova sode affettate, olive nere snocciolate e anelli di cipolla cruda.
Condire con olio, sale, pepe, aceto e aglio pestato.
In un'insalatiera di vetro versare uno strato di pomodori affettati, uno strato di acciughe sott'olio, uno strato di cuori di lattuga, uno strato di filetti di sgombro sott'olio, 4 uova sode affettate, olive nere snocciolate e anelli di cipolla cruda.
Condire con olio, sale, pepe, aceto e aglio pestato.
giovedì 11 febbraio 2010
INSALATA DI MOZZARELLA
Preparazione insalata di mazzarella.
Ingredienti:
Per 4 persone:
2 mozzarelle
6 pomodori perini
8 olive nere
8 olive verdi
2 uova
1/2 peperone giallo
basilico
pasta d'acciughe
aglio
olio
sale
pepe nero in grani
Fate rassodare le uova per 10 minuti, raffreddatele e poi sgusciatele. Lavate i pomodori, il peperone e asciugateli. In un'insalatiera tagliate a fette rotonde i pomodori e le mozzarelle, le uova sode e il peperone a listarelle, mescolate tutti gli ingredienti e aggiungete qualche grano di pepe nero. Condite con l'olio nel quale avrete sciolto la pasta d'acciughe, tanta quanta ne gradite, e alla fine cospargete con le olive snocciolate tagliate a pezzetti, il basilico pulito e tritato e lo spicchio di aglio. Lasciate a riposare l'insalata in luogo fresco per circa 1 ora.
Vino: Verduzzo (Venezia Giulia).
Ingredienti:
Per 4 persone:
2 mozzarelle
6 pomodori perini
8 olive nere
8 olive verdi
2 uova
1/2 peperone giallo
basilico
pasta d'acciughe
aglio
olio
sale
pepe nero in grani
Fate rassodare le uova per 10 minuti, raffreddatele e poi sgusciatele. Lavate i pomodori, il peperone e asciugateli. In un'insalatiera tagliate a fette rotonde i pomodori e le mozzarelle, le uova sode e il peperone a listarelle, mescolate tutti gli ingredienti e aggiungete qualche grano di pepe nero. Condite con l'olio nel quale avrete sciolto la pasta d'acciughe, tanta quanta ne gradite, e alla fine cospargete con le olive snocciolate tagliate a pezzetti, il basilico pulito e tritato e lo spicchio di aglio. Lasciate a riposare l'insalata in luogo fresco per circa 1 ora.
Vino: Verduzzo (Venezia Giulia).
venerdì 5 febbraio 2010
INSALATA DI GAMBERI
Ingredienti:
400
g gamberi
1 mazzetto rucola
1 cespo insalata chioggiotta
50 g mandorle spellate
30 g burro
2 cucchiai aceto al dragoncello
4 cucchiai olio d'oliva
pepe
sale
Per il court-bouillon:
1/2 bicchiere vino bianco
1 cipolla piccola
1 carota
1 gambo sedano
1 mazzetto guarnito (timo, prezzemolo, alloro)
pepe in grani
sale
Preparate il court-bouillon: in un litro d'acqua fate bollire per 10 minuti le verdure, gli odori, 4 o 5 grani di pepe, il sale e il vino bianco. Unite i gamberi e fateli cuocere 5 minuti nel court-bouillon. Scolate e lasciateli intiepidire. Sgusciate solo i pù grandi. In un padellino fate fondere il burro e rosolatevi le mandorle; salate e lasciatele intiepidire. Pulite la rucola e l'insalata. Tagliate quest'ultima a listelli. In una insalatiera riunite le due insalate, i gamberi, le mandorle e condite con 4 cucchiai di olio, 2 cucchiai di aceto al dragoncello, sale e pepe. Mescolate e servite.
400
g gamberi
1 mazzetto rucola
1 cespo insalata chioggiotta
50 g mandorle spellate
30 g burro
2 cucchiai aceto al dragoncello
4 cucchiai olio d'oliva
pepe
sale
Per il court-bouillon:
1/2 bicchiere vino bianco
1 cipolla piccola
1 carota
1 gambo sedano
1 mazzetto guarnito (timo, prezzemolo, alloro)
pepe in grani
sale
Preparate il court-bouillon: in un litro d'acqua fate bollire per 10 minuti le verdure, gli odori, 4 o 5 grani di pepe, il sale e il vino bianco. Unite i gamberi e fateli cuocere 5 minuti nel court-bouillon. Scolate e lasciateli intiepidire. Sgusciate solo i pù grandi. In un padellino fate fondere il burro e rosolatevi le mandorle; salate e lasciatele intiepidire. Pulite la rucola e l'insalata. Tagliate quest'ultima a listelli. In una insalatiera riunite le due insalate, i gamberi, le mandorle e condite con 4 cucchiai di olio, 2 cucchiai di aceto al dragoncello, sale e pepe. Mescolate e servite.
giovedì 28 gennaio 2010
INSALATA DI GAMBERETTI E MAIS
Ingredienti:
Per 4 persone:
350 g mais
350 g fagiolini
300 g gamberetti
1 spicchio aglio schiacciato
2 foglie basilico tritato
olio d'oliva
succo di limone
sale
Lessare e sgusciare i gamberetti. Preparare una salsina con l'olio d'oliva, lo spicchio d'aglio schiacciato, il succo di limone ed il basilico tritato. In un'insalatiera unire al mais i fagiolini ed i gamberetti. Condire con la salsina, salare a piacere, mescolare e servire.
Per 4 persone:
350 g mais
350 g fagiolini
300 g gamberetti
1 spicchio aglio schiacciato
2 foglie basilico tritato
olio d'oliva
succo di limone
sale
Lessare e sgusciare i gamberetti. Preparare una salsina con l'olio d'oliva, lo spicchio d'aglio schiacciato, il succo di limone ed il basilico tritato. In un'insalatiera unire al mais i fagiolini ed i gamberetti. Condire con la salsina, salare a piacere, mescolare e servire.
INSALATA FREDDA DI PASTA
Ingredienti:
500
g pasta corta
200 g wurstel
150 g prosciutto cotto
150 g groviera
2 peperoni
senape
maionese
sale
Cuocere la pasta in acqua salata, passarla sotto il getto dell'acqua fredda e metterla in un'insalatiera. Unire i wurstel, il groviera, il prosciutto tagliati a dadini, i peperoni abbrustoliti e tagliati a listarelle e la maionese amalgamata con la senape. Lasciar insaporire e servire.
500
g pasta corta
200 g wurstel
150 g prosciutto cotto
150 g groviera
2 peperoni
senape
maionese
sale
Cuocere la pasta in acqua salata, passarla sotto il getto dell'acqua fredda e metterla in un'insalatiera. Unire i wurstel, il groviera, il prosciutto tagliati a dadini, i peperoni abbrustoliti e tagliati a listarelle e la maionese amalgamata con la senape. Lasciar insaporire e servire.
martedì 19 gennaio 2010
INSALATA FANTASIA
Ingredienti:
Dosi per 4:
4 carote
4 gambi sedano
4 pomodori
3 mazzetti rucola
2 spicchi aglio
8 cucchiai olio
2 cucchiai aceto
1 cipolla grossa
sale
pepe
Passare sul fondo di un'insalatiera l'aglio. Lavare e sgocciolare le verdure, tagliarle a pezzetti e metterle nell'insalatiera. Unire il sedano e le carote grattugiati e la cipolla affettata. Condire con olio, aceto, sale e pepe.
Dosi per 4:
4 carote
4 gambi sedano
4 pomodori
3 mazzetti rucola
2 spicchi aglio
8 cucchiai olio
2 cucchiai aceto
1 cipolla grossa
sale
pepe
Passare sul fondo di un'insalatiera l'aglio. Lavare e sgocciolare le verdure, tagliarle a pezzetti e metterle nell'insalatiera. Unire il sedano e le carote grattugiati e la cipolla affettata. Condire con olio, aceto, sale e pepe.
INSALATA CINESE
Tagliare a dadini del pollo lesso, bollire una tazza di riso, scolarlo al dente, insaporirlo con succo di limone e mezzo cucchiaino di curry; mescolare; unire pezzetti di mela acidula e tocchetti di peperone, prezzemolo tritato, una cucchiaiata di salsa di pomodoro con un pizzico di paprika e condire con olio.
giovedì 14 gennaio 2010
INSALATA DI CECI E COZZE
Ingredienti:
Dosi per 4:
500 g ceci
1 kg cozze
100 g olive nere
2 cipolle
3 cucchiai olio
1 cucchiaio aceto bianco
prezzemolo
Lessare i ceci messi a bagno la sera prima in abbondante acqua salata. Far aprire le cozze precedentemente pulite su fuoco vivo e sgusciarle. Tritare le cipolle e il prezzemolo e unirvi olio, aceto, sale e pepe. Condire con questa salsa i ceci e le cozze e guarnire con le olive.
Dosi per 4:
500 g ceci
1 kg cozze
100 g olive nere
2 cipolle
3 cucchiai olio
1 cucchiaio aceto bianco
prezzemolo
Lessare i ceci messi a bagno la sera prima in abbondante acqua salata. Far aprire le cozze precedentemente pulite su fuoco vivo e sgusciarle. Tritare le cipolle e il prezzemolo e unirvi olio, aceto, sale e pepe. Condire con questa salsa i ceci e le cozze e guarnire con le olive.
INSALATA ALLEGRA
Ingredienti:
Dosi per 4:
800--900 g pollo lessato
1 cespo radicchio rosso
1 peperone giallo
60 g prosciutto cotto (in una fetta)
100 g fagiolini lessati
60 g provolone
1 pomodoro
1 cetriolo
olio
sale
pepe
Disossate il pollo, togliete la pelle e tagliatelo a listarelle. Pulite il radicchio e il peperone, lavateli e tagliateli a strisce sottili. Affettate il cetriolo e tagliate a dadini il pomodoro, il prosciutto e il provolone. Mettete la carne, le verdure, il prosciutto e il formaggio in una grossa insalatiera e condite con olio, aceto, sale e pepe.
Dosi per 4:
800--900 g pollo lessato
1 cespo radicchio rosso
1 peperone giallo
60 g prosciutto cotto (in una fetta)
100 g fagiolini lessati
60 g provolone
1 pomodoro
1 cetriolo
olio
sale
pepe
Disossate il pollo, togliete la pelle e tagliatelo a listarelle. Pulite il radicchio e il peperone, lavateli e tagliateli a strisce sottili. Affettate il cetriolo e tagliate a dadini il pomodoro, il prosciutto e il provolone. Mettete la carne, le verdure, il prosciutto e il formaggio in una grossa insalatiera e condite con olio, aceto, sale e pepe.
mercoledì 13 gennaio 2010
PREPARAZIONE INSALATA ALL'ABRUZZESE
Insalata all'abruzzese
Ingredienti:
Dosi per 4:
2 uova sode
3 pomodori rossi
1 peperone giallo
300 g fagiolini
200 g zucchine
3 cipolline
200 g tonno sott'olio
3 acciughe salate
basilico
origano
olio
aceto
pepe
sale
Tagliare a fettine pomodori, uova sode, peperoni abbrustoliti e pelati, cipolline e zucchine lessate. Lavare e spinare le acciughe e tagliarle in pezzi. Lessare i fagiolini. Disporre tutti gli ingredienti in una insalatiera, unire basilico tritato, origano, olio, aceto, pepe e sale. Lasciare riposare 30' e servire.
Ingredienti:
Dosi per 4:
2 uova sode
3 pomodori rossi
1 peperone giallo
300 g fagiolini
200 g zucchine
3 cipolline
200 g tonno sott'olio
3 acciughe salate
basilico
origano
olio
aceto
pepe
sale
Tagliare a fettine pomodori, uova sode, peperoni abbrustoliti e pelati, cipolline e zucchine lessate. Lavare e spinare le acciughe e tagliarle in pezzi. Lessare i fagiolini. Disporre tutti gli ingredienti in una insalatiera, unire basilico tritato, origano, olio, aceto, pepe e sale. Lasciare riposare 30' e servire.
INDIVA E CASTAGNE
Cucina Tipica Valsusina
Ingredienti:
Dosi per 4:
1 cespo indivia
acciughe sotto sale
sale
olio
1 spicchio aglio
aceto
castagne non troppo grandi
Abbrustolire le castagne e conservarle calde in una stoffa di lana. Preparare in una ciotola il condimento amalgamando olio, aceto, sale e aglio. Lavare e tagliare grossolanamente il cespo di insalata, ridurre le acciughe, dissalate e private delle lische, in piccoli pezzettini ed aggiungere all'insalata insieme con il condimento. Le caldarroste sostituiranno il pane.
Ingredienti:
Dosi per 4:
1 cespo indivia
acciughe sotto sale
sale
olio
1 spicchio aglio
aceto
castagne non troppo grandi
Abbrustolire le castagne e conservarle calde in una stoffa di lana. Preparare in una ciotola il condimento amalgamando olio, aceto, sale e aglio. Lavare e tagliare grossolanamente il cespo di insalata, ridurre le acciughe, dissalate e private delle lische, in piccoli pezzettini ed aggiungere all'insalata insieme con il condimento. Le caldarroste sostituiranno il pane.
lunedì 11 gennaio 2010
PREPARAZIONE IMBROGLIATA DI CARCIOFI
Ingredienti:
Dosi per 4:
1 confezione carciofi interi Findus
2 uova
2 cucchiai parmigiano grattugiato
burro
latte
olio
pepe
sale
Far scongelare i carciofi, tagliarli a spicchi sottili e farli rosolare.
Quando saranno dorati, far scivolare dalla padella l'olio, unire 2 cucchiai di burro, aggiungere anche le uova sbattute, poi il formaggio, un po' di latte, sale, pepe e aspettare che le uova si siano rapprese.
Dosi per 4:
1 confezione carciofi interi Findus
2 uova
2 cucchiai parmigiano grattugiato
burro
latte
olio
pepe
sale
Far scongelare i carciofi, tagliarli a spicchi sottili e farli rosolare.
Quando saranno dorati, far scivolare dalla padella l'olio, unire 2 cucchiai di burro, aggiungere anche le uova sbattute, poi il formaggio, un po' di latte, sale, pepe e aspettare che le uova si siano rapprese.
PREPARAZIONE HUMITAS DE CHOCLO
Pronuncia: umitas de cioclo.
Traduzione: impasto di mais.
Provenienza: America Meridionale.
Ingredienti:
Per 4 persone:
12 pannocchie mais fresco
1 cipolla grossa, tritata fine
3 cucchiai burro
1 cucchiaio zucchero
sale
Sgranare le pannocchie con una grattugia. Se il prodotto rimane troppo acquoso si unisce un cucchiaio di farina, se troppo spesso 1 o 2 cucchiaiate di latte. A parte dorare la cipolla nel burro, unire la poltiglia del mais e far saltare con le spezie preferite (sale, pepe, cannella, noce moscata, peperoncino ecc.) finché si riduce a una polentina piuttosto spessa, non scorrevole.
Le foglie delle pannocchie saranno state messe da parte, scgliendo quelle verdi, non gialle o secche. Lavate, si scottano in acqua bollente e si mettono sotto un peso.
Se ne mettono due incrociate, ponendo una quantità adeguata della polentina nel centro; a piacere si aggiunge al ripieno un dado di formaggio saporoso. Si chiude incrociando le foglie e legandole a croce con filo da cucina.
Le umitas così ottenute si immergono in acqua bollente per circa 20 minuti, facendole bollire con sale q. b.
Scolare e servire caldo. E` piatto unico di magro.
Traduzione: impasto di mais.
Provenienza: America Meridionale.
Ingredienti:
Per 4 persone:
12 pannocchie mais fresco
1 cipolla grossa, tritata fine
3 cucchiai burro
1 cucchiaio zucchero
sale
Sgranare le pannocchie con una grattugia. Se il prodotto rimane troppo acquoso si unisce un cucchiaio di farina, se troppo spesso 1 o 2 cucchiaiate di latte. A parte dorare la cipolla nel burro, unire la poltiglia del mais e far saltare con le spezie preferite (sale, pepe, cannella, noce moscata, peperoncino ecc.) finché si riduce a una polentina piuttosto spessa, non scorrevole.
Le foglie delle pannocchie saranno state messe da parte, scgliendo quelle verdi, non gialle o secche. Lavate, si scottano in acqua bollente e si mettono sotto un peso.
Se ne mettono due incrociate, ponendo una quantità adeguata della polentina nel centro; a piacere si aggiunge al ripieno un dado di formaggio saporoso. Si chiude incrociando le foglie e legandole a croce con filo da cucina.
Le umitas così ottenute si immergono in acqua bollente per circa 20 minuti, facendole bollire con sale q. b.
Scolare e servire caldo. E` piatto unico di magro.
GUSTO AFFUMICATO
Lo speck si sposa perfettamente con la scamorza affumicata. Sistemarli a fette su un piatto e accompagnarli con foglie di rucola spezzettate con le mani e champignons mondati e affettati sottilmente.
Condite con una vinaigrette preparata con olio, qualche goccia di limone e un pezzetto di aglio, tritato finemente insieme a un grosso ciuffo di prezzemolo.
Condite con una vinaigrette preparata con olio, qualche goccia di limone e un pezzetto di aglio, tritato finemente insieme a un grosso ciuffo di prezzemolo.
GRATIN D'INDIVIA
Ingredienti:
Dosi per 4:
1 kg indivia
750 g patate
125 g gruviera grattugiata
1 bicchiere panna
2 tuorli
noce moscata
40 g burro
sale
Far appassire l'indivia in metà burro e tritarla grossolanamente. Schiacciare le patate bollite e lavorarle a fuoco basso con 2/3 della panna e 1 tuorlo. Incorporare 80 g. di gruviera e insaporire con sale e noce moscata. Stendere il puré in una pirofila imburrata, versarvi sopra l'indivia aggiungendo un tuorlo stemperato nella panna rimasta. Cospargere col resto della gruviera e dorare in forno caldo.
Dosi per 4:
1 kg indivia
750 g patate
125 g gruviera grattugiata
1 bicchiere panna
2 tuorli
noce moscata
40 g burro
sale
Far appassire l'indivia in metà burro e tritarla grossolanamente. Schiacciare le patate bollite e lavorarle a fuoco basso con 2/3 della panna e 1 tuorlo. Incorporare 80 g. di gruviera e insaporire con sale e noce moscata. Stendere il puré in una pirofila imburrata, versarvi sopra l'indivia aggiungendo un tuorlo stemperato nella panna rimasta. Cospargere col resto della gruviera e dorare in forno caldo.
PREPARAZIONE GRATIN FANTASIA
Ingredienti:
Dosi per 4:
300 g prosciutto cotto affettato
3 cipolle
300 g fontina
5 patate medie
100 g burro
1/4 l latte
pane pesto
sale
Tagliate le cipolle a fettine sottili e fatele dorare nel burro. Imburrate una terrina. Mettete sul fondo uno strato di fette di prosciutto sovrapponendole leggermente, unendo le cipolle e i pezzetti di fontina. Salate e cospargete di fiocchi di burro. Fate degli altri strati terminando con quello di patate. Fondete 50 g di burro nel latte intiepidito e versatelo nella terrina. Coprite di pan pesto e infornate 30 a 180oC.
Dosi per 4:
300 g prosciutto cotto affettato
3 cipolle
300 g fontina
5 patate medie
100 g burro
1/4 l latte
pane pesto
sale
Tagliate le cipolle a fettine sottili e fatele dorare nel burro. Imburrate una terrina. Mettete sul fondo uno strato di fette di prosciutto sovrapponendole leggermente, unendo le cipolle e i pezzetti di fontina. Salate e cospargete di fiocchi di burro. Fate degli altri strati terminando con quello di patate. Fondete 50 g di burro nel latte intiepidito e versatelo nella terrina. Coprite di pan pesto e infornate 30 a 180oC.
GAZPACHO DI SIVIGLIA
Dosi per 4.
Porre in una bacinella 4 spicchi d'aglio pestati, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe, la polpa pestata di 2 pomodori di media grandezza, 1 cipolla affettata molto sottile, 1 peperone rosso, dolce, privato della pelle e dei semi, 1 cetriolo pelato e tritato finemente, 2 cucchiai abbondanti di briciole di pane bianco, fresco, e 4 cucchiai di olio d'oliva. Rimescolare bene il tutto e aggiungere 3 tazze d'acqua fredda.
Far ghiacciare in frigorifero e servire.
Porre in una bacinella 4 spicchi d'aglio pestati, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe, la polpa pestata di 2 pomodori di media grandezza, 1 cipolla affettata molto sottile, 1 peperone rosso, dolce, privato della pelle e dei semi, 1 cetriolo pelato e tritato finemente, 2 cucchiai abbondanti di briciole di pane bianco, fresco, e 4 cucchiai di olio d'oliva. Rimescolare bene il tutto e aggiungere 3 tazze d'acqua fredda.
Far ghiacciare in frigorifero e servire.
GAZPACHO DI SEGOVIA
Dosi per 4.
Unire in una bacinella 4 spicchi d'aglio pestati, 1 cucchiaino di pepe, 1 di sale, 1/2 cucchiaino di cumino in polvere, 2 cucchiai di basilico tritato, mescolare bene e unire 4 cucchiai d'olio d'oliva.
Aggiungere 2 cucchiai di briciole di pane bianco fresco, 1 cipolla tritata finemente, 2 cetrioli pelati e tritati, 1 peperone rosso, dolce, pelato e privato dei semi. Allungare il tutto con 4 tazze di acqua gelata e la polpa di 4 pomodori ben maturi. Mescolare bene e servire ghiacciato.
Unire in una bacinella 4 spicchi d'aglio pestati, 1 cucchiaino di pepe, 1 di sale, 1/2 cucchiaino di cumino in polvere, 2 cucchiai di basilico tritato, mescolare bene e unire 4 cucchiai d'olio d'oliva.
Aggiungere 2 cucchiai di briciole di pane bianco fresco, 1 cipolla tritata finemente, 2 cetrioli pelati e tritati, 1 peperone rosso, dolce, pelato e privato dei semi. Allungare il tutto con 4 tazze di acqua gelata e la polpa di 4 pomodori ben maturi. Mescolare bene e servire ghiacciato.
domenica 10 gennaio 2010
Privacy
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sabato 9 gennaio 2010
GAZPACHO ROSSO (SEMPLICE)
Ingredienti:
7
hg pomodori
1/2 cetriolo
1 cipolla
2 spicchi aglio
1 peperone rosso
1/2 l acqua
2 cucchiai olio
1 cucchiaio aceto rosso
5--6 cubetti ghiaccio
sale
pepe
Pelare e togliere semi a pomodori e cetriolo. Pulire cipolla, aglio e peperone. Tagliare il tutto a pezzetti e mettere in zuppiera a macerare con acqua, olio e aceto per 3 ore in frigo. Poco prima di servire aggiungere i cubetti di ghiaccio e aggiungere di sale e pepe. Accompagnare con pane secco a dadini.
7
hg pomodori
1/2 cetriolo
1 cipolla
2 spicchi aglio
1 peperone rosso
1/2 l acqua
2 cucchiai olio
1 cucchiaio aceto rosso
5--6 cubetti ghiaccio
sale
pepe
Pelare e togliere semi a pomodori e cetriolo. Pulire cipolla, aglio e peperone. Tagliare il tutto a pezzetti e mettere in zuppiera a macerare con acqua, olio e aceto per 3 ore in frigo. Poco prima di servire aggiungere i cubetti di ghiaccio e aggiungere di sale e pepe. Accompagnare con pane secco a dadini.
GAZPACHO DI MALAGA
Dosi per 4.
Mescolare accuratamente 4 tazze di brodo di pollo con 1 cipolla affettata finemente e 2 spicchi d'aglio tritati, 1/2 peperone rosso, dolce, privato della pelle e dei semi, tagliato a cubetti; un piccolo cetriolo, pelato e tritato, 4 cucchiai di riso bollito, 2 cucchiai di olio d'oliva.
Passare in frigorifero e servire ben ghiacciato.
Mescolare accuratamente 4 tazze di brodo di pollo con 1 cipolla affettata finemente e 2 spicchi d'aglio tritati, 1/2 peperone rosso, dolce, privato della pelle e dei semi, tagliato a cubetti; un piccolo cetriolo, pelato e tritato, 4 cucchiai di riso bollito, 2 cucchiai di olio d'oliva.
Passare in frigorifero e servire ben ghiacciato.
giovedì 7 gennaio 2010
GAZPACHO DI CORDOBA
Dosi per 4.
Portare a ebollizione 2 tazze d'acqua con un cucchiaino di sale. Versarvi dentro 2 cucchiaini di farina gialla e far sobbollire finché la farina è cotta.
Togliere dal fuoco e unirvi 2 spicchi d'aglio pestati, 2 cetrioli pelati e tritati e 2 cucchiai di olio d'oliva.
Lasciar raffreddare e unire al gazpacho 2 tazze di panna intera.
Passare in frigorifero e servire ghiacciato.
Portare a ebollizione 2 tazze d'acqua con un cucchiaino di sale. Versarvi dentro 2 cucchiaini di farina gialla e far sobbollire finché la farina è cotta.
Togliere dal fuoco e unirvi 2 spicchi d'aglio pestati, 2 cetrioli pelati e tritati e 2 cucchiai di olio d'oliva.
Lasciar raffreddare e unire al gazpacho 2 tazze di panna intera.
Passare in frigorifero e servire ghiacciato.
GAZPACHO ANDALUSO CON CUMINO
Ingredienti:
1
peperone verde
2 hg pomodori
1 cetriolo medio
1 hg mollica di pane bianco grattuggiata
1/4 cucchiaino cumino
dragoncello
1 spicchi aglio
3 cucchiaio aceto
2 cucchiai maionese
3/4 l acqua gelata
sale
pepe
Lavare e tagliare a pezzetti peperone, pomodori, cetriolo (non pelato) e mettere in ciotola con la mollica di pane. Aggiungere il dragoncello. Tenere in frigo per 1 o 2 ore. Pestare nel mortaio il cumino e l' aglio, versare l' aceto e incorporare la maionese. Mettere nel frullatore, aggiungere le verdure, salare, pepare e unire l' acqua fredda. Frullare il tutto per 10 secondi.
1
peperone verde
2 hg pomodori
1 cetriolo medio
1 hg mollica di pane bianco grattuggiata
1/4 cucchiaino cumino
dragoncello
1 spicchi aglio
3 cucchiaio aceto
2 cucchiai maionese
3/4 l acqua gelata
sale
pepe
Lavare e tagliare a pezzetti peperone, pomodori, cetriolo (non pelato) e mettere in ciotola con la mollica di pane. Aggiungere il dragoncello. Tenere in frigo per 1 o 2 ore. Pestare nel mortaio il cumino e l' aglio, versare l' aceto e incorporare la maionese. Mettere nel frullatore, aggiungere le verdure, salare, pepare e unire l' acqua fredda. Frullare il tutto per 10 secondi.
PREPARAZIONE GAZPACHO ANDALUSO
Ingredienti:
Per 6--8 persone:
1 peperone rosso o giallo
6 cipollotti di dimensioni medio--grandi
1 ciuffo prezzemolo
4 spicchi aglio
400--500 g pomodori pelati
1 scatola Crema di pomodoro Campbell's (o un'altra scatola di pelati)
4 cucchiai aceto rosso
300 cc olio d'oliva
6 cucchiaini sale
pepe a piacere
1 cetriolo opzionale
Preparare inoltre in terrine cubetti di pan carré tostato leggermente, di pomodoro e di cipollotti (a chi piace, anche di sedano).
Il Gazpacho un tipico piatto andaluso che si cucina e si mangia freddo, molto appetitoso e assai indicato in estate.
Tutti gli ingredienti indicati debbono essere introdotti, uno alla volta, nel frullatore: poiché la capacità del medesimo è normalmente di 1 litro e mezzo, le dosi indicate riempirebbero due frullatori, dividete le dosi per due e fate due frullate uguali (tagliate il peperone a listerelle, i cipollotti a pezzi e frullate bene e a lungo).
Versate il Gazpacho in una capace zuppiera e lasciatelo riposare in frigo per almeno 3 ore.
Disponete in tavola i piatti da zuppa che avrete fatto raffreddare in freezer, e mettete in ogni piatto due o tre cubi di ghiaccio, sui quali verserete il Gazpacho; ogni commensale aggiungerà a piacere i cubetti di pane, pomodoro e cipollotto, mescolando il tutto.
Ho notato la tendenza di quasi tutti a mangiarne due piatti, per cui... non siate tirchi con le dosi!
Per 6--8 persone:
1 peperone rosso o giallo
6 cipollotti di dimensioni medio--grandi
1 ciuffo prezzemolo
4 spicchi aglio
400--500 g pomodori pelati
1 scatola Crema di pomodoro Campbell's (o un'altra scatola di pelati)
4 cucchiai aceto rosso
300 cc olio d'oliva
6 cucchiaini sale
pepe a piacere
1 cetriolo opzionale
Preparare inoltre in terrine cubetti di pan carré tostato leggermente, di pomodoro e di cipollotti (a chi piace, anche di sedano).
Il Gazpacho un tipico piatto andaluso che si cucina e si mangia freddo, molto appetitoso e assai indicato in estate.
Tutti gli ingredienti indicati debbono essere introdotti, uno alla volta, nel frullatore: poiché la capacità del medesimo è normalmente di 1 litro e mezzo, le dosi indicate riempirebbero due frullatori, dividete le dosi per due e fate due frullate uguali (tagliate il peperone a listerelle, i cipollotti a pezzi e frullate bene e a lungo).
Versate il Gazpacho in una capace zuppiera e lasciatelo riposare in frigo per almeno 3 ore.
Disponete in tavola i piatti da zuppa che avrete fatto raffreddare in freezer, e mettete in ogni piatto due o tre cubi di ghiaccio, sui quali verserete il Gazpacho; ogni commensale aggiungerà a piacere i cubetti di pane, pomodoro e cipollotto, mescolando il tutto.
Ho notato la tendenza di quasi tutti a mangiarne due piatti, per cui... non siate tirchi con le dosi!
PREPARAZIONE GATEAU DI PATATE
Ingredienti:
Dosi per 4:
600 g patate
100 g burro
1 bicchiere latte
sale
1 mozzarella
100 g prosciutto cotto
una manciata parmigiano grattugiato
Preparate un puré con le patate precedentemente bollite e schiacciate, 50 g. di burro e il latte caldo. Salate e disponete metà del composto sul fondo di una pirofila imburrata. Sopra al purè fate uno strato di mozzarella a dadini e di prosciutto cotto a strisce. Completate con un altro strato di purè, aggiungendo qualche fiocchetto di burro e parmigiano. Cuocete in forno per 15'.
Dosi per 4:
600 g patate
100 g burro
1 bicchiere latte
sale
1 mozzarella
100 g prosciutto cotto
una manciata parmigiano grattugiato
Preparate un puré con le patate precedentemente bollite e schiacciate, 50 g. di burro e il latte caldo. Salate e disponete metà del composto sul fondo di una pirofila imburrata. Sopra al purè fate uno strato di mozzarella a dadini e di prosciutto cotto a strisce. Completate con un altro strato di purè, aggiungendo qualche fiocchetto di burro e parmigiano. Cuocete in forno per 15'.
FINOCCHI AL PROSCIUTTO
Ingredienti:
Dosi per 4:
4 finocchi
8 fettine prosciutto crudo
50 g burro
1 cucchiaio prezzemolo tritato
3 cucchiai grana grattugiato
sale
Far cuocere per circa 15 minuti in acqua bollente salata i finocchi mondati. Scolarli, tagliarli in 8 spicchi, farli rosolare in una pirofila con il burro, salarli, adagiare su ogni spicchio una fettina di prosciutto, cospargere con il grana e il prezzemolo, irrorare con il burro fuso e far cuocere in forno caldo per circa 10 minuti.
Dosi per 4:
4 finocchi
8 fettine prosciutto crudo
50 g burro
1 cucchiaio prezzemolo tritato
3 cucchiai grana grattugiato
sale
Far cuocere per circa 15 minuti in acqua bollente salata i finocchi mondati. Scolarli, tagliarli in 8 spicchi, farli rosolare in una pirofila con il burro, salarli, adagiare su ogni spicchio una fettina di prosciutto, cospargere con il grana e il prezzemolo, irrorare con il burro fuso e far cuocere in forno caldo per circa 10 minuti.
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