Ingredienti:
500
g pasta corta
200 g wurstel
150 g prosciutto cotto
150 g groviera
2 peperoni
senape
maionese
sale
Cuocere la pasta in acqua salata, passarla sotto il getto dell'acqua fredda e metterla in un'insalatiera. Unire i wurstel, il groviera, il prosciutto tagliati a dadini, i peperoni abbrustoliti e tagliati a listarelle e la maionese amalgamata con la senape. Lasciar insaporire e servire.
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giovedì 28 gennaio 2010
martedì 19 gennaio 2010
INSALATA FANTASIA
Ingredienti:
Dosi per 4:
4 carote
4 gambi sedano
4 pomodori
3 mazzetti rucola
2 spicchi aglio
8 cucchiai olio
2 cucchiai aceto
1 cipolla grossa
sale
pepe
Passare sul fondo di un'insalatiera l'aglio. Lavare e sgocciolare le verdure, tagliarle a pezzetti e metterle nell'insalatiera. Unire il sedano e le carote grattugiati e la cipolla affettata. Condire con olio, aceto, sale e pepe.
Dosi per 4:
4 carote
4 gambi sedano
4 pomodori
3 mazzetti rucola
2 spicchi aglio
8 cucchiai olio
2 cucchiai aceto
1 cipolla grossa
sale
pepe
Passare sul fondo di un'insalatiera l'aglio. Lavare e sgocciolare le verdure, tagliarle a pezzetti e metterle nell'insalatiera. Unire il sedano e le carote grattugiati e la cipolla affettata. Condire con olio, aceto, sale e pepe.
INSALATA CINESE
Tagliare a dadini del pollo lesso, bollire una tazza di riso, scolarlo al dente, insaporirlo con succo di limone e mezzo cucchiaino di curry; mescolare; unire pezzetti di mela acidula e tocchetti di peperone, prezzemolo tritato, una cucchiaiata di salsa di pomodoro con un pizzico di paprika e condire con olio.
giovedì 7 gennaio 2010
GAZPACHO ANDALUSO CON CUMINO
Ingredienti:
1
peperone verde
2 hg pomodori
1 cetriolo medio
1 hg mollica di pane bianco grattuggiata
1/4 cucchiaino cumino
dragoncello
1 spicchi aglio
3 cucchiaio aceto
2 cucchiai maionese
3/4 l acqua gelata
sale
pepe
Lavare e tagliare a pezzetti peperone, pomodori, cetriolo (non pelato) e mettere in ciotola con la mollica di pane. Aggiungere il dragoncello. Tenere in frigo per 1 o 2 ore. Pestare nel mortaio il cumino e l' aglio, versare l' aceto e incorporare la maionese. Mettere nel frullatore, aggiungere le verdure, salare, pepare e unire l' acqua fredda. Frullare il tutto per 10 secondi.
1
peperone verde
2 hg pomodori
1 cetriolo medio
1 hg mollica di pane bianco grattuggiata
1/4 cucchiaino cumino
dragoncello
1 spicchi aglio
3 cucchiaio aceto
2 cucchiai maionese
3/4 l acqua gelata
sale
pepe
Lavare e tagliare a pezzetti peperone, pomodori, cetriolo (non pelato) e mettere in ciotola con la mollica di pane. Aggiungere il dragoncello. Tenere in frigo per 1 o 2 ore. Pestare nel mortaio il cumino e l' aglio, versare l' aceto e incorporare la maionese. Mettere nel frullatore, aggiungere le verdure, salare, pepare e unire l' acqua fredda. Frullare il tutto per 10 secondi.
PREPARAZIONE GAZPACHO ANDALUSO
Ingredienti:
Per 6--8 persone:
1 peperone rosso o giallo
6 cipollotti di dimensioni medio--grandi
1 ciuffo prezzemolo
4 spicchi aglio
400--500 g pomodori pelati
1 scatola Crema di pomodoro Campbell's (o un'altra scatola di pelati)
4 cucchiai aceto rosso
300 cc olio d'oliva
6 cucchiaini sale
pepe a piacere
1 cetriolo opzionale
Preparare inoltre in terrine cubetti di pan carré tostato leggermente, di pomodoro e di cipollotti (a chi piace, anche di sedano).
Il Gazpacho un tipico piatto andaluso che si cucina e si mangia freddo, molto appetitoso e assai indicato in estate.
Tutti gli ingredienti indicati debbono essere introdotti, uno alla volta, nel frullatore: poiché la capacità del medesimo è normalmente di 1 litro e mezzo, le dosi indicate riempirebbero due frullatori, dividete le dosi per due e fate due frullate uguali (tagliate il peperone a listerelle, i cipollotti a pezzi e frullate bene e a lungo).
Versate il Gazpacho in una capace zuppiera e lasciatelo riposare in frigo per almeno 3 ore.
Disponete in tavola i piatti da zuppa che avrete fatto raffreddare in freezer, e mettete in ogni piatto due o tre cubi di ghiaccio, sui quali verserete il Gazpacho; ogni commensale aggiungerà a piacere i cubetti di pane, pomodoro e cipollotto, mescolando il tutto.
Ho notato la tendenza di quasi tutti a mangiarne due piatti, per cui... non siate tirchi con le dosi!
Per 6--8 persone:
1 peperone rosso o giallo
6 cipollotti di dimensioni medio--grandi
1 ciuffo prezzemolo
4 spicchi aglio
400--500 g pomodori pelati
1 scatola Crema di pomodoro Campbell's (o un'altra scatola di pelati)
4 cucchiai aceto rosso
300 cc olio d'oliva
6 cucchiaini sale
pepe a piacere
1 cetriolo opzionale
Preparare inoltre in terrine cubetti di pan carré tostato leggermente, di pomodoro e di cipollotti (a chi piace, anche di sedano).
Il Gazpacho un tipico piatto andaluso che si cucina e si mangia freddo, molto appetitoso e assai indicato in estate.
Tutti gli ingredienti indicati debbono essere introdotti, uno alla volta, nel frullatore: poiché la capacità del medesimo è normalmente di 1 litro e mezzo, le dosi indicate riempirebbero due frullatori, dividete le dosi per due e fate due frullate uguali (tagliate il peperone a listerelle, i cipollotti a pezzi e frullate bene e a lungo).
Versate il Gazpacho in una capace zuppiera e lasciatelo riposare in frigo per almeno 3 ore.
Disponete in tavola i piatti da zuppa che avrete fatto raffreddare in freezer, e mettete in ogni piatto due o tre cubi di ghiaccio, sui quali verserete il Gazpacho; ogni commensale aggiungerà a piacere i cubetti di pane, pomodoro e cipollotto, mescolando il tutto.
Ho notato la tendenza di quasi tutti a mangiarne due piatti, per cui... non siate tirchi con le dosi!
mercoledì 30 dicembre 2009
FEGATO CON PISELLI
Ingredienti:
Dosi per 4:
300 g fegato di vitello
300 g pisellini primavera surgelati
40 g burro
4 foglie salvia
sale
Mettere in un tegame il burro e la salvia, aggiungere i piselli, far rosolare per pochi minuti, versare mezzo bicchiere d'acqua, coprire e far cuocere per circa 15 minuti.
Tagliare il fegato a listarelle, unirlo ai piselli, salare, far cuocere per circa 5 minuti e servire.
Dosi per 4:
300 g fegato di vitello
300 g pisellini primavera surgelati
40 g burro
4 foglie salvia
sale
Mettere in un tegame il burro e la salvia, aggiungere i piselli, far rosolare per pochi minuti, versare mezzo bicchiere d'acqua, coprire e far cuocere per circa 15 minuti.
Tagliare il fegato a listarelle, unirlo ai piselli, salare, far cuocere per circa 5 minuti e servire.
FAVE CON PROSCIUTTO
Per 4 persone.
Tritare 60 g. di grasso di prosciutto e soffriggerlo in 4 cucchiai d'olio. Unire 500 g di fave fresche, 4--5 foglie di alloro, sale, pepe e acqua calda a filo.
Far cuocere a fiamma dolce finché le fave sono cotte al dente.
Aggiungere 100 g. di prosciutto magro tagliato a listarelle, un cucchiaio di prezzemolo tritato e un cucchiaio di menta fresca.
Bagnare con acqua calda quel tanto che basta per arrivare a cottura completa.
Tritare 60 g. di grasso di prosciutto e soffriggerlo in 4 cucchiai d'olio. Unire 500 g di fave fresche, 4--5 foglie di alloro, sale, pepe e acqua calda a filo.
Far cuocere a fiamma dolce finché le fave sono cotte al dente.
Aggiungere 100 g. di prosciutto magro tagliato a listarelle, un cucchiaio di prezzemolo tritato e un cucchiaio di menta fresca.
Bagnare con acqua calda quel tanto che basta per arrivare a cottura completa.
FAVE CON LA PANCETTA
Ingredienti:
Dosi per 4:
2 kg fave
1 mazzetto basilico
1 spicchio aglio
1 cipolla
100 g pancetta
1/2 bicchiere olio
sale
pepe
1 bicchiere brodo di dadi
Appassire a fuoco dolce un trito di basilico, aglio, cipolla e pancetta. Unire le fave sgranate e far insaporire. Salare, pepare, unire il brodo e cuocere per 30' a fuoco dolce. Se necessario aggiungere altro brodo durante le cottura e servire molto calde.
Dosi per 4:
2 kg fave
1 mazzetto basilico
1 spicchio aglio
1 cipolla
100 g pancetta
1/2 bicchiere olio
sale
pepe
1 bicchiere brodo di dadi
Appassire a fuoco dolce un trito di basilico, aglio, cipolla e pancetta. Unire le fave sgranate e far insaporire. Salare, pepare, unire il brodo e cuocere per 30' a fuoco dolce. Se necessario aggiungere altro brodo durante le cottura e servire molto calde.
FAVE E COTICHE CINZIA'S
Ingredienti per 4 persone:
400 g cotica maiale (già pulita)
3 tazze da thè fave secche
6 cucchiai olio extravergine d'oliva
2 spicchi aglio
Brodo q.b. per coprire di tre volte l'altezza fave in altrenativa Acqua accompagnata da Dado vegetale (almeno 2)
Preparazione:
1. Mettere in abbondante acqua fredda le fave secche e lasciarle in ammollo almeno 12 ore
2. In una pentola, possibilmente a pressione e di capacità di almeno 5 l, mettere 6 cucchiai d'olio oliva extravergine, scaldare e mettere nell'olio caldo 2 spicchi aglio (quando sarà soffritto, toglierlo)
3. Mettere nella pentola le fave e coprirle di almeno 3 volte la loro altezza col brodo
4. Tagliare la cotica a listarelle di almeno 2 cm. per lato e metterle con le favo a cuocere
5. Se trattasi di pentola a pressione cuocere il tutto per 1/2 ora e se non si è ancora ottenuto il risultato, proseguire la cottura a coperchio aperto, fino ad ottenere .... Se trattasi di pentola normale cuocere fino ad ottenere .... una zuppa cremosa di fave ( che si saranno quasi completamente disciolte ) con pezzetti di cotiche
La presente zuppa è ottima se accompagnata con crostini di pane tostati e strofinati con aglio e con vino rosso corposo
400 g cotica maiale (già pulita)
3 tazze da thè fave secche
6 cucchiai olio extravergine d'oliva
2 spicchi aglio
Brodo q.b. per coprire di tre volte l'altezza fave in altrenativa Acqua accompagnata da Dado vegetale (almeno 2)
Preparazione:
1. Mettere in abbondante acqua fredda le fave secche e lasciarle in ammollo almeno 12 ore
2. In una pentola, possibilmente a pressione e di capacità di almeno 5 l, mettere 6 cucchiai d'olio oliva extravergine, scaldare e mettere nell'olio caldo 2 spicchi aglio (quando sarà soffritto, toglierlo)
3. Mettere nella pentola le fave e coprirle di almeno 3 volte la loro altezza col brodo
4. Tagliare la cotica a listarelle di almeno 2 cm. per lato e metterle con le favo a cuocere
5. Se trattasi di pentola a pressione cuocere il tutto per 1/2 ora e se non si è ancora ottenuto il risultato, proseguire la cottura a coperchio aperto, fino ad ottenere .... Se trattasi di pentola normale cuocere fino ad ottenere .... una zuppa cremosa di fave ( che si saranno quasi completamente disciolte ) con pezzetti di cotiche
La presente zuppa è ottima se accompagnata con crostini di pane tostati e strofinati con aglio e con vino rosso corposo
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