Ingredienti:
Dosi per 4:
300 g fegato di vitello
300 g pisellini primavera surgelati
40 g burro
4 foglie salvia
sale
Mettere in un tegame il burro e la salvia, aggiungere i piselli, far rosolare per pochi minuti, versare mezzo bicchiere d'acqua, coprire e far cuocere per circa 15 minuti.
Tagliare il fegato a listarelle, unirlo ai piselli, salare, far cuocere per circa 5 minuti e servire.
mercoledì 30 dicembre 2009
FAVE CON PROSCIUTTO
Per 4 persone.
Tritare 60 g. di grasso di prosciutto e soffriggerlo in 4 cucchiai d'olio. Unire 500 g di fave fresche, 4--5 foglie di alloro, sale, pepe e acqua calda a filo.
Far cuocere a fiamma dolce finché le fave sono cotte al dente.
Aggiungere 100 g. di prosciutto magro tagliato a listarelle, un cucchiaio di prezzemolo tritato e un cucchiaio di menta fresca.
Bagnare con acqua calda quel tanto che basta per arrivare a cottura completa.
Tritare 60 g. di grasso di prosciutto e soffriggerlo in 4 cucchiai d'olio. Unire 500 g di fave fresche, 4--5 foglie di alloro, sale, pepe e acqua calda a filo.
Far cuocere a fiamma dolce finché le fave sono cotte al dente.
Aggiungere 100 g. di prosciutto magro tagliato a listarelle, un cucchiaio di prezzemolo tritato e un cucchiaio di menta fresca.
Bagnare con acqua calda quel tanto che basta per arrivare a cottura completa.
FAVE CON LA PANCETTA
Ingredienti:
Dosi per 4:
2 kg fave
1 mazzetto basilico
1 spicchio aglio
1 cipolla
100 g pancetta
1/2 bicchiere olio
sale
pepe
1 bicchiere brodo di dadi
Appassire a fuoco dolce un trito di basilico, aglio, cipolla e pancetta. Unire le fave sgranate e far insaporire. Salare, pepare, unire il brodo e cuocere per 30' a fuoco dolce. Se necessario aggiungere altro brodo durante le cottura e servire molto calde.
Dosi per 4:
2 kg fave
1 mazzetto basilico
1 spicchio aglio
1 cipolla
100 g pancetta
1/2 bicchiere olio
sale
pepe
1 bicchiere brodo di dadi
Appassire a fuoco dolce un trito di basilico, aglio, cipolla e pancetta. Unire le fave sgranate e far insaporire. Salare, pepare, unire il brodo e cuocere per 30' a fuoco dolce. Se necessario aggiungere altro brodo durante le cottura e servire molto calde.
FAVE E COTICHE CINZIA'S
Ingredienti per 4 persone:
400 g cotica maiale (già pulita)
3 tazze da thè fave secche
6 cucchiai olio extravergine d'oliva
2 spicchi aglio
Brodo q.b. per coprire di tre volte l'altezza fave in altrenativa Acqua accompagnata da Dado vegetale (almeno 2)
Preparazione:
1. Mettere in abbondante acqua fredda le fave secche e lasciarle in ammollo almeno 12 ore
2. In una pentola, possibilmente a pressione e di capacità di almeno 5 l, mettere 6 cucchiai d'olio oliva extravergine, scaldare e mettere nell'olio caldo 2 spicchi aglio (quando sarà soffritto, toglierlo)
3. Mettere nella pentola le fave e coprirle di almeno 3 volte la loro altezza col brodo
4. Tagliare la cotica a listarelle di almeno 2 cm. per lato e metterle con le favo a cuocere
5. Se trattasi di pentola a pressione cuocere il tutto per 1/2 ora e se non si è ancora ottenuto il risultato, proseguire la cottura a coperchio aperto, fino ad ottenere .... Se trattasi di pentola normale cuocere fino ad ottenere .... una zuppa cremosa di fave ( che si saranno quasi completamente disciolte ) con pezzetti di cotiche
La presente zuppa è ottima se accompagnata con crostini di pane tostati e strofinati con aglio e con vino rosso corposo
400 g cotica maiale (già pulita)
3 tazze da thè fave secche
6 cucchiai olio extravergine d'oliva
2 spicchi aglio
Brodo q.b. per coprire di tre volte l'altezza fave in altrenativa Acqua accompagnata da Dado vegetale (almeno 2)
Preparazione:
1. Mettere in abbondante acqua fredda le fave secche e lasciarle in ammollo almeno 12 ore
2. In una pentola, possibilmente a pressione e di capacità di almeno 5 l, mettere 6 cucchiai d'olio oliva extravergine, scaldare e mettere nell'olio caldo 2 spicchi aglio (quando sarà soffritto, toglierlo)
3. Mettere nella pentola le fave e coprirle di almeno 3 volte la loro altezza col brodo
4. Tagliare la cotica a listarelle di almeno 2 cm. per lato e metterle con le favo a cuocere
5. Se trattasi di pentola a pressione cuocere il tutto per 1/2 ora e se non si è ancora ottenuto il risultato, proseguire la cottura a coperchio aperto, fino ad ottenere .... Se trattasi di pentola normale cuocere fino ad ottenere .... una zuppa cremosa di fave ( che si saranno quasi completamente disciolte ) con pezzetti di cotiche
La presente zuppa è ottima se accompagnata con crostini di pane tostati e strofinati con aglio e con vino rosso corposo
FAGIOLINI AL FORMAGGIO
Ingredienti:
Dosi per 4:
500 g fagiolini surgelati
100 g emmental
100 g gorgonzola
100 g scamorza
4 cucchiai aceto
olio
6 cucchiai yogurt magro
sale
Cuocere i fagiolini in acqua salata. Mescolare lo yogurt, il gorgonzola e gli altri formaggi grattugiati. Condire i fagiolini con la crema ai formaggi, unire olio, aceto e aggiustare di sale.
Dosi per 4:
500 g fagiolini surgelati
100 g emmental
100 g gorgonzola
100 g scamorza
4 cucchiai aceto
olio
6 cucchiai yogurt magro
sale
Cuocere i fagiolini in acqua salata. Mescolare lo yogurt, il gorgonzola e gli altri formaggi grattugiati. Condire i fagiolini con la crema ai formaggi, unire olio, aceto e aggiustare di sale.
FAGIOLI CON ARINGA AFFUMICATA
Ingredienti:
Dosi per 4:
450 g fagioli cannellini freschi
3 filetti aringhe affumicate
6 foglie salvia
1 cipolla
1 limone
prezzemolo
olio
sale
pepe
Lessare i fagioli in un tegame di terracotta, unire la salvia e salare a fine cottura.
Metterli in un'insalatiera, unire i filetti di aringhe tagliati a pezzetti, la cipolla e il prezzemolo tritati, il succo di limone, l'olio e il pepe.
Mescolare e servire tiepido.
Dosi per 4:
450 g fagioli cannellini freschi
3 filetti aringhe affumicate
6 foglie salvia
1 cipolla
1 limone
prezzemolo
olio
sale
pepe
Lessare i fagioli in un tegame di terracotta, unire la salvia e salare a fine cottura.
Metterli in un'insalatiera, unire i filetti di aringhe tagliati a pezzetti, la cipolla e il prezzemolo tritati, il succo di limone, l'olio e il pepe.
Mescolare e servire tiepido.
DOLCE SALATO
Mettere in un piatto un paio di fette di prosciutto cotto arrotolate a involtino. Sistemarvi accanto fettine di fontina valdostana e palline di melone.
Accompagnare con rondelle sottili di zucchine novelle mescolate ad anelli di cipollotto fresco. Per condire emulsionare qualche cucchiaio di panna con poco olio, qualche goccia di limone e gherigli di noce tritati.
Accompagnare con rondelle sottili di zucchine novelle mescolate ad anelli di cipollotto fresco. Per condire emulsionare qualche cucchiaio di panna con poco olio, qualche goccia di limone e gherigli di noce tritati.
COUS COUS NORDAFRICANO
Ingredienti:
Dosi per 4:
500 g cous cous
2 cucchiai harissa
3 cipolle
800 g cosciotto di agnello o montone, disossato
450 g pomodori pelati
2 cucchiai concentrato di pomodoro
400 g ceci in scatola
1 pizzico zafferano
1 pizzico zenzero
750 g zucca
3--4 patate
2 uova
olio
sale
Tritare finemente le cipolle e farle appassire a fuoco basso con 5 cucchiai d'olio, mescolando spesso. Unire la carne tagliata a tocchetti e farla dorare da ogni parte, unire i pomodori frullati, il concentrato e acqua bollente per coprire a filo gli ingredienti. Salare, aromatizzare con zenzero e con zafferano diluito con acqua, unire l'harissa e cuocere per circa 40 minuti. Unire i ceci scolati e cuocere per altri 20 minuti. A parte cuocere separatamente la zucca e le patate a tocchetti (le patate in acqua salata e la zucca a vapore). Rassodare le uova, preparate il cous cous come previsto (a vapore o facendolo gonfiare nel brodo) e versarvi il sugo, disporvi al centro la carne con i ceci e intorno patate e zucca con le uova tagliate a rondelle. Servire subito.
Dosi per 4:
500 g cous cous
2 cucchiai harissa
3 cipolle
800 g cosciotto di agnello o montone, disossato
450 g pomodori pelati
2 cucchiai concentrato di pomodoro
400 g ceci in scatola
1 pizzico zafferano
1 pizzico zenzero
750 g zucca
3--4 patate
2 uova
olio
sale
Tritare finemente le cipolle e farle appassire a fuoco basso con 5 cucchiai d'olio, mescolando spesso. Unire la carne tagliata a tocchetti e farla dorare da ogni parte, unire i pomodori frullati, il concentrato e acqua bollente per coprire a filo gli ingredienti. Salare, aromatizzare con zenzero e con zafferano diluito con acqua, unire l'harissa e cuocere per circa 40 minuti. Unire i ceci scolati e cuocere per altri 20 minuti. A parte cuocere separatamente la zucca e le patate a tocchetti (le patate in acqua salata e la zucca a vapore). Rassodare le uova, preparate il cous cous come previsto (a vapore o facendolo gonfiare nel brodo) e versarvi il sugo, disporvi al centro la carne con i ceci e intorno patate e zucca con le uova tagliate a rondelle. Servire subito.
martedì 29 dicembre 2009
COTOLETTE DI PORRI
cotolette di porri Ingredienti:
Dosi per 4:
6 porri grossi
farina
3 uova
pangrattato
sale
olio per frittura
Scottare per 10' la parte bianca dei porri. Dividerli a metà nel senso della lunghezza, strizzarli leggermente, passarli nella farina, nelle uova sbattute con sale e nel pangrattato. Friggerli in olio ben caldo e servirli subito.
Dosi per 4:
6 porri grossi
farina
3 uova
pangrattato
sale
olio per frittura
Scottare per 10' la parte bianca dei porri. Dividerli a metà nel senso della lunghezza, strizzarli leggermente, passarli nella farina, nelle uova sbattute con sale e nel pangrattato. Friggerli in olio ben caldo e servirli subito.
COTOLETTE DI MAIALE CON CONTORNO DI MAlS
Ingredienti:
Dosi per 4:
4 cotolette maiale
olio
sale
pepe
aglio
rosmarino
parmigiano grattugiato
1 scatola mais
Lasciate marinare per circe 30 minuti le cotolette in olio, aglio trirato grossolanamente, sale, pepe e rosmarino. Rosolatele in padella cun la loro marinata, girandole da una parte e dall'altra, quindi toglietele dal fuoco tenendole al caldo. Nel fondo di cottura unite il mais scolato dal suo liquido, lasciandolo insaporire per una decina di minuti aggiungendo abbondantemente parmigiano grattugiato, sale e pepe. Servitelo come contorno alle cotolette.
Dosi per 4:
4 cotolette maiale
olio
sale
pepe
aglio
rosmarino
parmigiano grattugiato
1 scatola mais
Lasciate marinare per circe 30 minuti le cotolette in olio, aglio trirato grossolanamente, sale, pepe e rosmarino. Rosolatele in padella cun la loro marinata, girandole da una parte e dall'altra, quindi toglietele dal fuoco tenendole al caldo. Nel fondo di cottura unite il mais scolato dal suo liquido, lasciandolo insaporire per una decina di minuti aggiungendo abbondantemente parmigiano grattugiato, sale e pepe. Servitelo come contorno alle cotolette.
COSTOLETTE CON PISELLI
Ingredienti:
Dosi per 4:
4 costolette disossate
750 g piselli novelli surgelati
100 g burro
1 uovo
1 tazzina salsa di pomodoro
pangrattato
sale
Appiattire le costolette con il batticarne, passarle nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e friggerle da entrambi i lati nel burro spumeggiante.
Aggiungere la salsa di pomodoro, i piselli scongelati e far cuocere per circa 45 minuti versando, se necessario, un po' d'acqua.
Dosi per 4:
4 costolette disossate
750 g piselli novelli surgelati
100 g burro
1 uovo
1 tazzina salsa di pomodoro
pangrattato
sale
Appiattire le costolette con il batticarne, passarle nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e friggerle da entrambi i lati nel burro spumeggiante.
Aggiungere la salsa di pomodoro, i piselli scongelati e far cuocere per circa 45 minuti versando, se necessario, un po' d'acqua.
COPPETTE DI POMODORO AL MASCARPONE
Tempo di preparazione: 30 minuti.
Ingredienti:
Per 4 persone:
100 g riso
4 pomodori tondi o 8 piccoli
150 g mascarpone
1/2 cetriolo
125 g yoghurt al naturale
100 g gamberetti lessati
1 cucchiaino curry
sale
Lessate il riso al dente.
Nel frattempo tagliate la calotta ai pomodori e svuotateli. Cospargeteli di sale e lasciateli riposare a taglio in giù su di un tagliere.
Scolate il riso e raffreddatelo sotto l'acqua corrente.
Eliminate i semi ai pomodori e tagliatene a cubetti la polpa.
Raccogliete in una ciotola il riso, la polpa di pomodoro e di cetriolo, i gamberetti, lo yoghurt, il curry, poco sale ed amalgamate il tutto con il mascarpone.
Sciacquate i pomodori svuotati e tamponate l'interno con carta da cucina.
Riempiteli con il composto preparato e tenete in fresco fino al momento di servire.
Ingredienti:
Per 4 persone:
100 g riso
4 pomodori tondi o 8 piccoli
150 g mascarpone
1/2 cetriolo
125 g yoghurt al naturale
100 g gamberetti lessati
1 cucchiaino curry
sale
Lessate il riso al dente.
Nel frattempo tagliate la calotta ai pomodori e svuotateli. Cospargeteli di sale e lasciateli riposare a taglio in giù su di un tagliere.
Scolate il riso e raffreddatelo sotto l'acqua corrente.
Eliminate i semi ai pomodori e tagliatene a cubetti la polpa.
Raccogliete in una ciotola il riso, la polpa di pomodoro e di cetriolo, i gamberetti, lo yoghurt, il curry, poco sale ed amalgamate il tutto con il mascarpone.
Sciacquate i pomodori svuotati e tamponate l'interno con carta da cucina.
Riempiteli con il composto preparato e tenete in fresco fino al momento di servire.
CIPOLLE AL RISO
Ingredienti:
Dosi per 4:
8 cipolle medie
1 filetto peperone sott'olio
50 g tonno
150 g riso lessato
2 uova sode
30 g burro
2 cucchiai pane grattugiato
Spellate le cipolle, tagliate la calotta superiore e cuocete 10 minuti in acqua bollente. Asciugatele, scavatele all'interno e tritate la loro polpa con le uova sode, il peperone e il tonno. Mettete il trito in una terrina e unite il riso. Farcite col composto le cipolle e disponetele in una teglia. Versate un filo d'olio, bagnate con brodo e coprite col pane. Fatele dorare in forno.
Dosi per 4:
8 cipolle medie
1 filetto peperone sott'olio
50 g tonno
150 g riso lessato
2 uova sode
30 g burro
2 cucchiai pane grattugiato
Spellate le cipolle, tagliate la calotta superiore e cuocete 10 minuti in acqua bollente. Asciugatele, scavatele all'interno e tritate la loro polpa con le uova sode, il peperone e il tonno. Mettete il trito in una terrina e unite il riso. Farcite col composto le cipolle e disponetele in una teglia. Versate un filo d'olio, bagnate con brodo e coprite col pane. Fatele dorare in forno.
CICORIA AL TONNO
Ingredienti:
Dosi per 4:
300 g cicoria
2 pomodori
150 g tonno sott'olio
2 uova
olio
aceto
sale
pepe
Lavare la cicoria e i pomodori, affettarli, mettere tutto in un'insalatiera e condire con olio, aceto, sale e pepe.
Unire il tonno sminuzzato e le uova rassodate e tagliate a spicchi, mescolare bene e servire.
Dosi per 4:
300 g cicoria
2 pomodori
150 g tonno sott'olio
2 uova
olio
aceto
sale
pepe
Lavare la cicoria e i pomodori, affettarli, mettere tutto in un'insalatiera e condire con olio, aceto, sale e pepe.
Unire il tonno sminuzzato e le uova rassodate e tagliate a spicchi, mescolare bene e servire.
CETRIOLO CON RIPIENO PICCANTE (HUANG GUA)
Ingredienti:
Per 4 persone:
1 cetriolo grosso
200 g carne di maiale tritata
2 spicchi aglio
1 cucchiaiono sale
1/2 cucchiaino zenzero tritato
1 mazzo erba cipollina
1 uovo
2 cucchiai fecola
1 cucchiaio senape medio/forte
1 cucchiaino glutammato
4 cucchiai olio di arachidi
1 tazza brodo di pollo
2 cucchiai salsa di soia
2 cucchiai salsa Hoisin
2 cl sherry
Lavare il Cetriolo e tagliarlo in 4 pezzi uguali, svuotare tali pezzi della polpa. Lavorare insieme in una terrina aglio, carne trita, sale, zenzero, erba cipollina tagliata fine, uovo e fecola, fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto che insaporirete con glutammato, pepe e senape. Riempire i cetrioli col composto ottenuto.
Scaladare l'olio di arachidi in una padella, tagliare i pezzi di cetriolo in rondelle dello spessore di circa un centimetro (ovviamente con dentro il ripieno), rosolarle bene nell'olio e metterle da parte in caldo. Mettere brodo, salsa di soja, salsa Hoisin e sherry nella padella e farli cuocere brevemente, versare tale salsa sulle fette di cetriolo e servire subito ben caldo...
Alternativamente potete avvolgere in una leggera sfoglia i pezzi di cetriolo ripieni già cotti e friggerli in olio bollente, l'operazione va però fatta velocissimamente per non permettere ai cetrioli di liberare troppa acqua... diventando molli...
Per 4 persone:
1 cetriolo grosso
200 g carne di maiale tritata
2 spicchi aglio
1 cucchiaiono sale
1/2 cucchiaino zenzero tritato
1 mazzo erba cipollina
1 uovo
2 cucchiai fecola
1 cucchiaio senape medio/forte
1 cucchiaino glutammato
4 cucchiai olio di arachidi
1 tazza brodo di pollo
2 cucchiai salsa di soia
2 cucchiai salsa Hoisin
2 cl sherry
Lavare il Cetriolo e tagliarlo in 4 pezzi uguali, svuotare tali pezzi della polpa. Lavorare insieme in una terrina aglio, carne trita, sale, zenzero, erba cipollina tagliata fine, uovo e fecola, fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto che insaporirete con glutammato, pepe e senape. Riempire i cetrioli col composto ottenuto.
Scaladare l'olio di arachidi in una padella, tagliare i pezzi di cetriolo in rondelle dello spessore di circa un centimetro (ovviamente con dentro il ripieno), rosolarle bene nell'olio e metterle da parte in caldo. Mettere brodo, salsa di soja, salsa Hoisin e sherry nella padella e farli cuocere brevemente, versare tale salsa sulle fette di cetriolo e servire subito ben caldo...
Alternativamente potete avvolgere in una leggera sfoglia i pezzi di cetriolo ripieni già cotti e friggerli in olio bollente, l'operazione va però fatta velocissimamente per non permettere ai cetrioli di liberare troppa acqua... diventando molli...
CASSOEULA
Piatto tipico, pesantissimo, della pianura Padana.
Ingredienti:
6 bracioline di maiale
300 g cotiche fresche
3 codini di maiale
un po' muso di maiale a pezzi
80 g burro
1 cipolla
2 carote
1 rametto [sic] sedano
1 cucchiaiata salsa di pomodoro
abbondanti foglie di verza eventualmente senza la parte spessa della nervatura centrale
alcuni pezzi salsiccia
Lessare in poca acqua leggermente salata la carne e mentre sta lessando (ci vorranno circa 2 ore) soffriggere in una casseruola il burro, la cipolla trinciata, le carote ed il sedano a pezzi, spolverando con una forchettata di farina. Quando il soffritto prende colore versare un mestolo del brodo in cui sta cuocendo la carne assieme alla salsa di pomodoro.
Cuocere per una decina di minuti, poi disporre una sull'altra a strati le foglie di verza, aggiungere i pezzi di salsiccia e brodo se occorre, e far lessare bene. Una volta cotte (circa 1 ora) unire la carne e far sobbollire a fuoco lento ancora per un'ora. Servire disponendo le verze sul fondo del piatto e sopra la carne.
Ingredienti:
6 bracioline di maiale
300 g cotiche fresche
3 codini di maiale
un po' muso di maiale a pezzi
80 g burro
1 cipolla
2 carote
1 rametto [sic] sedano
1 cucchiaiata salsa di pomodoro
abbondanti foglie di verza eventualmente senza la parte spessa della nervatura centrale
alcuni pezzi salsiccia
Lessare in poca acqua leggermente salata la carne e mentre sta lessando (ci vorranno circa 2 ore) soffriggere in una casseruola il burro, la cipolla trinciata, le carote ed il sedano a pezzi, spolverando con una forchettata di farina. Quando il soffritto prende colore versare un mestolo del brodo in cui sta cuocendo la carne assieme alla salsa di pomodoro.
Cuocere per una decina di minuti, poi disporre una sull'altra a strati le foglie di verza, aggiungere i pezzi di salsiccia e brodo se occorre, e far lessare bene. Una volta cotte (circa 1 ora) unire la carne e far sobbollire a fuoco lento ancora per un'ora. Servire disponendo le verze sul fondo del piatto e sopra la carne.
CARNE FREDDA IN INSALATA
Ingredienti:
Per 4 persone: 250
g carne fredda preferibilmente manzo lesso
1/2 scatola mais
12 olive nere
4 cucchiai olio o più se piace
1--2 cucciai aceto
1 cucchiaino scarso origano
sale
pepe nero se piace
Tagliate la carne a piccoli pezzi e mettetela in una ciotola. Unite il mais scolato e tutti gli altri ingredienti, mescolate e se possibile lasciate riposare almeno due ore prime di servire.
Potete Preparare questa insalata con carne di pollo: in questo caso, potete sostituire l'olio e l'aceto con maionese e le olive con cetriolini sott'aceto affettati; eliminate l'origano.
Per 4 persone: 250
g carne fredda preferibilmente manzo lesso
1/2 scatola mais
12 olive nere
4 cucchiai olio o più se piace
1--2 cucciai aceto
1 cucchiaino scarso origano
sale
pepe nero se piace
Tagliate la carne a piccoli pezzi e mettetela in una ciotola. Unite il mais scolato e tutti gli altri ingredienti, mescolate e se possibile lasciate riposare almeno due ore prime di servire.
Potete Preparare questa insalata con carne di pollo: in questo caso, potete sostituire l'olio e l'aceto con maionese e le olive con cetriolini sott'aceto affettati; eliminate l'origano.
mercoledì 16 dicembre 2009
CARDONCELLI CACIO E UOVA
cardoncelli_cacio_uova Ingredienti:
Dosi per 4:
1.5 kg cardi
3 uova
80 g burro
sale
pepe
100 g parmigiano grattugiato
Mondare, lavare i cardi e tenerli a bagno per un'ora cambiando l'acqua più volte. Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata e mettervi i cardi, coprire e cuocere per 15'. Sgocciolarli bene e saltarli con il burro, quindi coprire e cuocere in forno a fuoco lento. Sbattere le uova con il formaggio, sale e pepe. Quando i cardi saranno teneri, versarvi le uova, mescolare e servire.
Dosi per 4:
1.5 kg cardi
3 uova
80 g burro
sale
pepe
100 g parmigiano grattugiato
Mondare, lavare i cardi e tenerli a bagno per un'ora cambiando l'acqua più volte. Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata e mettervi i cardi, coprire e cuocere per 15'. Sgocciolarli bene e saltarli con il burro, quindi coprire e cuocere in forno a fuoco lento. Sbattere le uova con il formaggio, sale e pepe. Quando i cardi saranno teneri, versarvi le uova, mescolare e servire.
CARCIOFI RIPIENI
Ingredienti:
8
carciofi
150 g carne di maiale
50 g prosciutto
funghi secchi
parmigiano
aglio
cipolla
prezzemolo
olio
sale
pepe
Tritare la carne con il prosciutto, i funghi rinvenuti in acqua tiepida, l' aglio, il prezzemolo, la cipolla e il parmigiano; far amalgamare, salare, pepare e riempire con questo composto i carciofi puliti e scavati al centro. Cuocere in padella con l'olio, versare poca acqua, coprire e portare a cottura a fuoco lento.
8
carciofi
150 g carne di maiale
50 g prosciutto
funghi secchi
parmigiano
aglio
cipolla
prezzemolo
olio
sale
pepe
Tritare la carne con il prosciutto, i funghi rinvenuti in acqua tiepida, l' aglio, il prezzemolo, la cipolla e il parmigiano; far amalgamare, salare, pepare e riempire con questo composto i carciofi puliti e scavati al centro. Cuocere in padella con l'olio, versare poca acqua, coprire e portare a cottura a fuoco lento.
CARCIOFI FANTASIA
carciofi_fantasia
Ingredienti:
Dosi per 4:
8 carciofi
150 g pisellini
100 g pancetta
1/2 cipolla
1 spicchio aglio
prezzemolo tritato
pangrattato
grana grattugiato
1 limone
olio
sale
Mondare i carciofi e lasciarli per 30' in acqua e succo di limone. Soffriggere un trito di cipolla e pancetta con 3 cucchiai di olio, unire i piselli e 1/2 bicchiere di acqua calda. Salare e cuocere per 15'. Fuori dal fuoco incorporare 1 cucchiaio di grana e di pangrattato, il prezzemolo e l'aglio tritati. Sistemare i carciofi in pentola, coprirli con i piselli, olio e un bicchiere di acqua. Cuocere coperto per 40'.
Ingredienti:
Dosi per 4:
8 carciofi
150 g pisellini
100 g pancetta
1/2 cipolla
1 spicchio aglio
prezzemolo tritato
pangrattato
grana grattugiato
1 limone
olio
sale
Mondare i carciofi e lasciarli per 30' in acqua e succo di limone. Soffriggere un trito di cipolla e pancetta con 3 cucchiai di olio, unire i piselli e 1/2 bicchiere di acqua calda. Salare e cuocere per 15'. Fuori dal fuoco incorporare 1 cucchiaio di grana e di pangrattato, il prezzemolo e l'aglio tritati. Sistemare i carciofi in pentola, coprirli con i piselli, olio e un bicchiere di acqua. Cuocere coperto per 40'.
lunedì 14 dicembre 2009
CALDEIRADA ALLA CARVALHO
coda di rospo
merluzzo
vongole
peoci
gamberoni
patate
pomodoro
aglio
cipolla
sedano
porro
sale
Pulire il pesce dalle spine e sgusciare i gamberoni. Preparare un fumetto di pesce bollendo spine e corazze con una cipolla, un pomodoro, aglio, un peperonicno rosso piccante, una costa di sedano ed un porro. Mentre il brodo bollee a fuoco lento, preparare un soffritto di pomodoro, cipolla e peperoncino. Quando il soffritto si è un po' inspessito, stufarvi le patate, poi unitre i gamberoni, la coda di rospo ed infine il merluzzo. I pezzi di pesce si indorano e buttano acqua, che si mescolerà al soffritto. A quel punto aggiungere un mestolo di fumetto. In dieci minuti la caldeirada è pronta.
merluzzo
vongole
peoci
gamberoni
patate
pomodoro
aglio
cipolla
sedano
porro
sale
Pulire il pesce dalle spine e sgusciare i gamberoni. Preparare un fumetto di pesce bollendo spine e corazze con una cipolla, un pomodoro, aglio, un peperonicno rosso piccante, una costa di sedano ed un porro. Mentre il brodo bollee a fuoco lento, preparare un soffritto di pomodoro, cipolla e peperoncino. Quando il soffritto si è un po' inspessito, stufarvi le patate, poi unitre i gamberoni, la coda di rospo ed infine il merluzzo. I pezzi di pesce si indorano e buttano acqua, che si mescolerà al soffritto. A quel punto aggiungere un mestolo di fumetto. In dieci minuti la caldeirada è pronta.
giovedì 10 dicembre 2009
BISTECCHE DI SOIA CON CIPOLLA E PEPERONE
Ingredienti:
Dosi per 4:
6--8 bistecche di soia
2 peperoni gialli o rossi
3-4 cipolle medie
olio
sale
pepe
Dopo aver idratato le bistecche tagliatele a metà orizzontalmente. Pulite, lavate e tagliate a spicchi i peperoni e le cipolle, fateli ammorbidire in un tegame con olio di oliva, salate e pepate, quindi posatevi sopra le bistecche. Portate a cottura girando di tanto in tanto e avendo l'accortezza di coprire sempre le bistecche con il peperone e la cipolla per renderle più saporite.
Dosi per 4:
6--8 bistecche di soia
2 peperoni gialli o rossi
3-4 cipolle medie
olio
sale
pepe
Dopo aver idratato le bistecche tagliatele a metà orizzontalmente. Pulite, lavate e tagliate a spicchi i peperoni e le cipolle, fateli ammorbidire in un tegame con olio di oliva, salate e pepate, quindi posatevi sopra le bistecche. Portate a cottura girando di tanto in tanto e avendo l'accortezza di coprire sempre le bistecche con il peperone e la cipolla per renderle più saporite.
ASPIC DI UOVA E FUNGHI
Ingredienti:
Per 6 persone:
300 g piselli
cipollotti
1 cespo lattuga
300 g funghi coltivati
4 uova
100 g grana
3/4 l gelatina
maggiorana
aglio
timo
olio
sale
pepe
Unire alla gelatina la maggiorana. Tagliare a fettine i funghi, i cipollotti e la lattuga. Battere le uova con sale, pepe, 30 gr di grana, farne 2 frittate e tagliarle a listaralle. Cuocere a vapore i piselli e i cipollotti. Appassire i funghi con olio, aglio e timo e unire la lattuga. Alternare in uno stampo la gelatina e il composto degli altri ingredienti. Tenere in frigo per 6 ore.
Per 6 persone:
300 g piselli
cipollotti
1 cespo lattuga
300 g funghi coltivati
4 uova
100 g grana
3/4 l gelatina
maggiorana
aglio
timo
olio
sale
pepe
Unire alla gelatina la maggiorana. Tagliare a fettine i funghi, i cipollotti e la lattuga. Battere le uova con sale, pepe, 30 gr di grana, farne 2 frittate e tagliarle a listaralle. Cuocere a vapore i piselli e i cipollotti. Appassire i funghi con olio, aglio e timo e unire la lattuga. Alternare in uno stampo la gelatina e il composto degli altri ingredienti. Tenere in frigo per 6 ore.
ASPIC DI CAROTE E ASPARAGI
Ingredienti:
Per 4 persone:
150 g carote e asparagi
150 g carotine
1/4 l gelatina
1 cucchiaio brandy
1 cucchiaio aceto
1 tazza maionese
100 g panna
2 cucchiai pepe verde e rosa
sale
pepe
Lessare le carote e le punte di asparagi. Quando la gelatina è ancora calda, unirvi l'aceto e una macinata di pepe. Preparare l'aspic alternando la gelatina alle verdure e mettere in frigo per 4 ore. Preparare la salsa mescolando la maionese con la panna, il brandy e i grani di pepe rosa e verde. Servire l'aspic con la salsa.
Per 4 persone:
150 g carote e asparagi
150 g carotine
1/4 l gelatina
1 cucchiaio brandy
1 cucchiaio aceto
1 tazza maionese
100 g panna
2 cucchiai pepe verde e rosa
sale
pepe
Lessare le carote e le punte di asparagi. Quando la gelatina è ancora calda, unirvi l'aceto e una macinata di pepe. Preparare l'aspic alternando la gelatina alle verdure e mettere in frigo per 4 ore. Preparare la salsa mescolando la maionese con la panna, il brandy e i grani di pepe rosa e verde. Servire l'aspic con la salsa.
ASPARAGI IN TEGAME
Ingredienti:
6
etti asparagi
6 uova
1 noce burro
3 cucchiai latte
1 cucchiaio formaggio raso
sale
pepe
cuocere in acqua leggermente salata gli asparagi, sgocciolarli bene e tagliare la parte dura. A parte sbattere le uova con il latte, il formaggio, il sale e il pepe. Sciogliere la noce di burro in una casseruola antiaderente, passarvi per qualche minuto gli asparagi tagliati grossolonalmente. Buttarvi dentro le uova sbattute, coprire e scuotere il tegame di tanto in tanto. Tagliare a pezzi e servire.
6
etti asparagi
6 uova
1 noce burro
3 cucchiai latte
1 cucchiaio formaggio raso
sale
pepe
cuocere in acqua leggermente salata gli asparagi, sgocciolarli bene e tagliare la parte dura. A parte sbattere le uova con il latte, il formaggio, il sale e il pepe. Sciogliere la noce di burro in una casseruola antiaderente, passarvi per qualche minuto gli asparagi tagliati grossolonalmente. Buttarvi dentro le uova sbattute, coprire e scuotere il tegame di tanto in tanto. Tagliare a pezzi e servire.
giovedì 19 novembre 2009
ARINGHE ALLA NORVEGESE CON INSALATA DI PATATE
Ingredienti:
Per 4 persone:
4 filetti aringhe sottaceto
4 patate medie, lessate e sbucciate
4 cucchiai salsa maionese
1 cucchiaio cipolla tritata fine
una puntina aglio
Sgocciolare i filetti di pesce e tagliarli a pezzetti. Ridurre a dadini le patate lessate. Unire i due ingredienti e condire con la salsa maionese e il trito di cipolla e aglio.
Per 4 persone:
4 filetti aringhe sottaceto
4 patate medie, lessate e sbucciate
4 cucchiai salsa maionese
1 cucchiaio cipolla tritata fine
una puntina aglio
Sgocciolare i filetti di pesce e tagliarli a pezzetti. Ridurre a dadini le patate lessate. Unire i due ingredienti e condire con la salsa maionese e il trito di cipolla e aglio.
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