INSALATA DI PEPERONI

Dosi per 4.

Far abbrustolire 4 peperoni in forno caldo, spellarli, eliminare i semi e tagliarli a listelle. Sbollentare, pelare e affettare 4 pomodori maturi, 4 cipolle medie e 2 cetrioli.

Unire le verdure assieme e condire con olio, sale, pepe, 4 rossi d'uovo lessati e tritati, 1/2 bicchiere di yogurt e il succo di 1/2 limone.

INSALATA OLIVIER

Lessare 200 g. di petto di pollo con 2 cipolline novelle e poco sale. Affettare pollo e cipolline e unirvi 2 patate lesse tagliate a cubetti, 2 uova sode tritate grossolanamente, 1 cucchiaio di cetrioli sotto salamoia tritati.

Salare, pepare e condire con 80 g. di maionese e 80 g. di panna liquida acidula con 2 cucchiai di succo di limone.

Mischiare bene e disporre il tutto a cupola contornandolo con foglie di insalata cappuccina.

INSALATA NIZZARDA

Dosi per 4.

In un'insalatiera di vetro versare uno strato di pomodori affettati, uno strato di acciughe sott'olio, uno strato di cuori di lattuga, uno strato di filetti di sgombro sott'olio, 4 uova sode affettate, olive nere snocciolate e anelli di cipolla cruda.

Condire con olio, sale, pepe, aceto e aglio pestato.

INSALATA DI MOZZARELLA

Preparazione insalata di mazzarella.
Ingredienti:
Per 4 persone:
2 mozzarelle
6 pomodori perini
8 olive nere
8 olive verdi
2 uova
1/2 peperone giallo
basilico
pasta d'acciughe
aglio
olio
sale
pepe nero in grani

Fate rassodare le uova per 10 minuti, raffreddatele e poi sgusciatele. Lavate i pomodori, il peperone e asciugateli. In un'insalatiera tagliate a fette rotonde i pomodori e le mozzarelle, le uova sode e il peperone a listarelle, mescolate tutti gli ingredienti e aggiungete qualche grano di pepe nero. Condite con l'olio nel quale avrete sciolto la pasta d'acciughe, tanta quanta ne gradite, e alla fine cospargete con le olive snocciolate tagliate a pezzetti, il basilico pulito e tritato e lo spicchio di aglio. Lasciate a riposare l'insalata in luogo fresco per circa 1 ora.

Vino: Verduzzo (Venezia Giulia).

INSALATA DI GAMBERI

Ingredienti:

400
g gamberi
1 mazzetto rucola
1 cespo insalata chioggiotta
50 g mandorle spellate
30 g burro
2 cucchiai aceto al dragoncello
4 cucchiai olio d'oliva
pepe
sale
Per il court-bouillon:
1/2 bicchiere vino bianco
1 cipolla piccola
1 carota
1 gambo sedano
1 mazzetto guarnito (timo, prezzemolo, alloro)
pepe in grani
sale

Preparate il court-bouillon: in un litro d'acqua fate bollire per 10 minuti le verdure, gli odori, 4 o 5 grani di pepe, il sale e il vino bianco. Unite i gamberi e fateli cuocere 5 minuti nel court-bouillon. Scolate e lasciateli intiepidire. Sgusciate solo i pù grandi. In un padellino fate fondere il burro e rosolatevi le mandorle; salate e lasciatele intiepidire. Pulite la rucola e l'insalata. Tagliate quest'ultima a listelli. In una insalatiera riunite le due insalate, i gamberi, le mandorle e condite con 4 cucchiai di olio, 2 cucchiai di aceto al dragoncello, sale e pepe. Mescolate e servite.

INSALATA DI GAMBERETTI E MAIS

Ingredienti:

Per 4 persone:
350 g mais
350 g fagiolini
300 g gamberetti
1 spicchio aglio schiacciato
2 foglie basilico tritato
olio d'oliva
succo di limone
sale

Lessare e sgusciare i gamberetti. Preparare una salsina con l'olio d'oliva, lo spicchio d'aglio schiacciato, il succo di limone ed il basilico tritato. In un'insalatiera unire al mais i fagiolini ed i gamberetti. Condire con la salsina, salare a piacere, mescolare e servire.

INSALATA FREDDA DI PASTA

Ingredienti:

500
g pasta corta
200 g wurstel
150 g prosciutto cotto
150 g groviera
2 peperoni
senape
maionese
sale

Cuocere la pasta in acqua salata, passarla sotto il getto dell'acqua fredda e metterla in un'insalatiera. Unire i wurstel, il groviera, il prosciutto tagliati a dadini, i peperoni abbrustoliti e tagliati a listarelle e la maionese amalgamata con la senape. Lasciar insaporire e servire.